Olive all'ascolana vegetariane

Oggi vi propongo una ricetta vegetariana per fare le olive all'ascolana. Questa versione è buona e se devo dire la verità è difficile capire che il ripieno non è carne. E' un'alternativa da servire ad amici vegetariani, ma anche per risparmiare un pò ed in questo periodo non è male.

   Ingredienti

•  un barattolo di olive giganti denocciolate
•  300 gr di lenticchie lesse
•  un uovo
•  una manciata di parmigiano
•  due cucchiani di pane grattato
•  una costina di sedano
•  una piccola carota
•  mezza cipolla
• prezzemolo
• sale e pepe

Per la panatura

•  due uova
• pane grattato
•  farina.

Procedimento: fare un soffritto con il sedano, carota,cipolla tagliati finemente e aggiungere le lenticchie lessate per farle insaporire. Passare il tutto al frullatore in modo da ottenere una purea. Trasferire il composto in contenitore e condire con sale, pepe, il prezzemolo tritato finemente. una manciata di parmigiano, i due cucchiai di pane grattugiato e l'uovo. Amalgamare bene il tutto e farlo riposare in frigo per un paio di ore in modo che diventi più sodo.
Scolare le olive denocciolate e tagliarle per lungo da una parte per poterle riempire più facilmente. Prendere il composto di lenticchie dal frigo e cominciare a farcire le olive.
Panarle passandole prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio caldo finchè non saranno ben dorate.